Le gingembre adore le climat tropical où la température est élevée au moins une partie de l’année, avec abondance de pluie, de soleil et peu de vent. Pendant la culture du gingembre, il faut environ 1100 litres d’eau/m2 soit 11 millions de litres d’eau/ha pour obtenir du bon gingembre. Aussi la pluviométrie moyenne annuelle doit être supérieure à 2000 mm sinon une irrigation d’appoint s’avère nécessaire si la pluviométrie est inférieure à 1000 mm. Elle se développe dans les régions qui ont une altitude comprise entre 500 et 1500 m.

Pour prospérer le gingembre réclame des sols très légers et riches, acides et exempts de pierres pour développer correctement son rhizome. Le sol idéal doit être humifère, facile à travailler, bien drainé car il craint l’excès d’humidité. Des sols limoneux légers ou sablo-argileux conviennent très bien.