Ministère de l'Agriculture, de l'Elevage et du Développement Rural
Comment faire des jus naturels à base de fruits
Comment faire des jus naturels à base de fruits
Publier le 11 Mars 2020 à 11:09:41 par admin
Les étapes



Extraction :

Elle est faite à l’aide d’une machine appelée extracteur. Les extracteurs diffèrent dépendamment de la nature du fruit.

Clarification :

Les jus pressés de la plupart des fruits donnent de petites quantités de pulpe en suspension qui sont décantées ou enlevées. Le tamisage des jus peut être fait avec des filtres fins ou avec des centrifugeuses à grande vitesse.

Désaération :

L’orange ou les jus en général contiennent des bulles d’air. Ces bulles sont enlevées en aspergeant le jus dans une vacuole aérateur et cela minimise les pertes de la vitamine C et d’autres changements dus à l’oxydation.

Pasteurisation :

Le jus est pasteurisé pour ralentir la croissance microbienne et pour désactiver les enzymes.

Concentration :

Tous les jus naturels ont une faible concentration en solides et parfois aussi sont fortement concentrés. On emploie généralement l’évaporateur à basse température pour maintenir le maximum de saveur. Cependant, la déshydratation s’accompagne de l’évaporation des volatiles essentiels du jus. Le jus concentré va ensuite être congelé.