On estime qu’il faut environ 2000 heures de travail par an et par personne (soit une année de travail à temps plein) pour produire une tonne d’escargots. L’activité est peu consommatrice de main d’œuvre de décembre à février. Il faut prévoir du temps pour :

• la surveillance des escargots et de leur bien-être;
• l’entretien des parcs;
• la transformation;
• la commercialisation.