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Ministère de l'Agriculture, de l'Elevage et du Développement Rural |  |
Elaboration de la formule du pain au soja
Elaboration de la formule du pain au soja
Aujourd’hui les nouvelles techniques permettent de rendre panifiables les farines de céréales, de légumineuse et de tubercules comme le sorgho, le maïs, le soja et le manioc, induisant ainsi la réduction de la quantité de la farine de blé dans certains types de pains.
Le soja, ou soya, est une plante grimpante de la famille des Fabacées, du genre
Glycine, proche du haricot, beaucoup cultivée pour ses graines oléagineuses qui fournissent la principale huile alimentaire consommée dans le monde.
Il existe plusieurs variétés de soja au Togo. Les trois (03) variétés utilisées dans la production du pain au soja sont les suivantes :
- ANIDAZO TGx
- 1910-14F TGx
- 1448-2E
La formulation du pain au soja qui permet d’obtenir un pain de qualité répondant aux normes et au goût de la clientèle passe par les étapes suivantes :
- Détermination des proportions des matières premières
- Détermination des quantités d’ingrédients, de matières grasses et d’arômes