La préparation de la pâte couvre toutes les tâches nécessaires à l’obtention d’une pâte à pétrir répondant aux normes d’hygiène. Ces tâches sont les suivantes :

- Assurer l’hygiène corporelle

- Mettre en place un dispositif de lavage des mains

- Gérer les déchets et les eaux usées

- Entretenir le local de production

- Afficher les instructions à chaque poste de travail

- Respecter les normes de qualité et de sécurité sanitaire

- Mettre en oeuvre le système de marche en avant

- Choisir le tamis

- Utiliser le tamis

- Tamiser la farine

- Utiliser la balance

- Peser les matières premières et les ingrédients

- Faire le mélange des matières premières et des ingrédients

- Malaxer le mélange des matières premières et ingrédients